Recette de la bouillabaisse d’œufs

Aujourd’hui nous partageons avec vous une recette colorée et parfumée, typique de notre Sud : la bouillabaisse d’œufs.

Une recette savoureuse typique d’ici

Ne vous laissez pas impressionner par le titre, c’est assez simple à réaliser et Pascal Bonamy, le chef du restaurant La Colombe vous donne ses astuces…



Pour 4 pers., vous aurez besoin de :

 

  • 6 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 8 œufs
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • Du safran
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • de huile d’olive
  • 1 bouquet garni, sel et poivre.
  • Du pain à griller pour faire des croutons.

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Couper les poireaux en fines lamelles; grossièrement hacher les oignons et 1 gousse d’ail. Couper les tomates en quartiers, les épépiner.

Faire revenir oignons et ail à feu doux dans l’huile d’olive, puis ajouter les autres légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, ajouter le safran et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les œufs pochés. Trancher le pain, frotter avec l’ail. Passer le pain dans un four chaud pour qu’il grille.

Servir avec de la rouille.


Une astuce du chef

Casser l’œuf directement dans un ramequin tapissé de papier cellophane, saler et poivrer puis nouer délicatement le cellophane. Répéter l’opération pour tous les œufs. Porter à ébullition l’eau et plonger délicatement les œufs emballés dans le cellophane quelques minutes. Retirer les œufs de l’eau et les enlever de la papillote.