Ragoût printanier

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Par Julien,
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Le printemps, vous l'aurez compris, est bien installé dans le Var. Et plutôt que de vous photographier les premiers bourgeons, on va vous partager la recette de Brigitte, de la Bastide du Plantier, à Costebelle.  

 

Elle nous fait découvrir son ragoût de veau aux pointes d’asperges, carottes nouvelles et artichauts violets. Une belle recette printanière que France 3 et Météo à la Carte a eu la chance de filmer. Action !

 

 

Ingrédients :
  • 1kg de quasi de veau 
  •  200g de lardons 
  •  4 artichauts 
  • 1 botte d’asperges 
  •  1 oignon 
  •  Cébettes 
  •  1 cuillère à soupe de concentré de tomate 
  •  1 verre de vin blanc 
  •  Ail laurier thym

 

 

Recette :
  • Faites rissoler votre viande avec votre quasi de veau et les lardons
  • Verser les oignons à la préparation
  • Rajouter de l’ail du concentré de tomate
  • Déglacer la préparation au vin blanc
  • Rajouter du thym et du laurier
  • Mouiller la viande avec de l’eau et laissez mijoter une bonne heure
  • Préparez vos artichauts
  • Tremper les dans de l’eau citronner pour ne pas qu’ils s’oxydent.
  • Rajoutez à la préparation les artichauts , les carottes puis 10 minutes avant la fin de la cuisson mettez asperges cebettes et feves 
  • Laissez mijoter encore 10 minutes .
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